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    太原市中医医院:厨房里的中药材——昆布

       日期:2022-07-05     浏览:670    评论:0    
    核心提示:本文转自:太原广播电视台昆布昆布为海带科植物海带或翅藻科植物昆布的干燥叶状体。夏、秋二季釆捞,晒干。【性味与归经】咸,寒
     本文转自:太原广播电视台

     

     

    昆布

     

     

    昆布为海带科植物海带或翅藻科植物昆布的干燥叶状体。夏、秋二季釆捞,晒干。

     

     

    【性味与归经】咸,寒。归肝、胃、肾经。

     

     

    【功能与主治】消痰软坚散结,利水消肿。用于瘿瘤,瘰疬,睾丸肿痛,痰饮水肿。

     

     

    海带与昆布的区别

     

     

    从生物学角度来说,海带与昆布不是一种东西。昆布中包含了海带。在中医临床用药中,二者功效相似,均作为昆布使用。

     

     

    ⊙昆布展开后,两侧有羽状深裂,像鸟在空中飞翔时展开的翅膀。干燥以后,卷曲皱缩成了不规则的团状,表面呈现黑色,质地比较薄。

     

     

    ⊙海带特征是呈扁平的长带状,表面一般为黑褐色,质地比较厚。干燥后表面附有一层白霜。

     

     

    现代医学研究与现代医学应用

     

     

    其中所含物质具有抗氧化、抗炎等特性。通过对海带中甾醇类似物测定后,找到其抗氧化和消炎保健的新证据。还含有大量的不饱和脂肪酸及食物纤维,能清除血管管壁上多余的胆固醇,并且帮助胃液进行分泌,达到助消化的目的,对于肠胃蠕动有很大帮助。它又含有丰富的岩藻多糖、昆布素,这类物质均有类似肝素的活性,既能防止血栓又有降胆固醇、脂蛋白、抑制动脉粥样硬化的作用。同时含有大量的碘,具有“碱性食物之冠的美称”,碘可以促使甲状腺的机能提升,对於热量消耗及身体的新陈代谢相当有帮助。

     

     

    ①防治缺碘性甲状腺肿

     

     

    碘是合成甲状腺素的原料,缺碘时会引起甲状腺组织增生肿大。海带中富含碘,有助预防缺碘性甲状腺肿。

     

     

    ②抑制肿瘤生长

     

     

    海带中的昆布多糖可以通过激活巨噬细胞,抑制肿瘤细胞增殖而杀死肿瘤细胞,也可通过抑制肿瘤血管生成而抑制肿瘤生长,还可直接抑制肿瘤生长。

     

     

    ③抗凝血

     

     

    海带中的岩藻聚糖和岩藻多糖都具有抗凝血作用。

     

     

    ④有助降“三高”

     

     

    海带中的岩藻多糖能延缓胃排空和食物通过小肠的时间,

     

     

    有助控制血糖。进入肠道中的海带,能将食糜中的脂肪带出体外,对降脂很有好处。

     

     

    海带的降压作用可能与它所含有的昆布氨酸和牛磺酸有关,高血压患者可适当多吃些。

     

     

    ⑤提高免疫力

     

     

    海带中富含的海带多糖是一种免疫调节剂,对免疫功能具有促进作用。

     

     

    ⑥抗放射

     

     

    海带中的活性物质能阻止多种放射元素及有害重金属的吸收,或生成不溶化合物排出体外。

     

     

    干海带的选择

     

     

    一看霜,二摸厚度,三闻鲜味。

     

     

    ①看海带表面的白霜

     

     

    有白霜的是好海带,没有的则质量不好。

     

     

    ②看海带的颜色

     

     

    干海带颜色较深,灰绿色且自然的是好海带,翠绿色则不要挑选。

     

     

    ③手感

     

     

    干海带摸起来手感不粘者为好海带。

     

     

    ④闻味道

     

     

    干海带有浓厚的海鲜味,如果有其他异味,则应该慎重选择。

     

     

    甲状腺病人能不能吃海带?

     

     

    海带中富含碘,很多甲状腺病人认为应对其忌口。

     

     

    ①甲亢:是由于甲状腺合成过多的甲状腺激素引起的,因此要忌碘,尽量不吃海带、紫菜、海鱼、海虾等海产品。

     

     

    ②甲减:碘缺乏会引起甲减,但并不是所有的甲减都是由于碘缺乏引起的。有时碘摄入过量也可导致甲减。这类人要适当限制食用海带、紫菜、海苔等富含碘的食物。

     

     

    ③碘与甲状腺结节:碘缺乏与碘过量均可引起甲状腺结节。良性的实性结节患者应保证适当的碘摄入量;甲状腺结节有自主功能,发生了毒性多结节性甲状腺肿,则需限制碘的摄入。

     

     

    有关海带美食

     

     

    1.海带排骨

     

     

    主要配料:海带、排骨

     

     

    ①锅里放少许油,油热以后将洗净沥干水分的排骨下锅中火生炒。炒至排骨表面变得金黄焦香,倒入适量黄豆酱。

     

     

    ②黄豆酱易炒糊,关火后用余温将它和排骨炒匀,每一块排骨都裹上黄豆酱的颜色以后,加热开水,刚没过排骨即可。

     

     

    ③盖上盖子小火焖煮20分钟,让黄豆酱的香味充分渗透到排骨里。

     

     

    ③加入海带炖一会,如果喜欢海带酥嫩的口感,可以炖久一些。

     

     

    ④海带变软以后,加入少许老抽上色,这道海带酱排骨就可以出锅了。

     

     

    2.海带烧豆腐

     

     

    主要配料:海带100克,豆腐300克,

     

     

    ①将豆腐切块,海带切成菱形片。

     

     

    ②锅中倒油烧热,下葱花炒香,放入豆腐、海带和适量水,加红烧汁、白糖,小火炖 15 分钟,

     

     

    ③加入适量盐,大火收汁即可。随餐食用。

     

     

    食疗功效:清热解毒,宽肠通便,且是美容养颜的佳品,女性常食尤其有益。

     

     

    适合人群:大便秘结、皮肤粗糙及“三高”患者,青春期及更年期女性尤宜,对预防妇科疾病有益。四季皆宜食用。

     

     

    特别注意:虚寒腹泻者及孕妇不宜。

     

     

    3.海带薏仁粥

     

     

    主要配料:水发海带50克、薏苡仁50克。白糖适量。

     

     

    ①将薏苡仁与切成片的昆布放入锅中,加适量水,小火煮40分钟。

     

     

    ②至汤浓时放入白糖拌匀即可。作早餐主食最佳。

     

     

    食疗功效:利大小便、排毒瘦身。海带宽肠通便,薏苡仁解毒利湿,可通利大小便、排毒瘦身。

     

     

    适合人群:热结火旺毒盛所致的便秘、小便色黄、尿少、烦躁、痘疮脓肿者宜常食。适合高血压、高血脂、肥胖、水肿者食用。春、夏季食用最佳。

     

     

    特别注意:虚寒腹泻、便溏者不宜,孕妇慎服。

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